Acquarica del Capo è una cittadina agricola nota per i suoi vini. Può vantare la presenza di un castello costruito dai normanni, e successivamente ampliato dal feudatario Giovanni Antonio Orsini del Balzo. Il castello, di forma quadrangolare misurava circa 40 metri per lato ed era protetto da quattro torrioni circolari. Oltre a questo storico monumento incontriamo nella periferia del paese una masseria fortificata tipica costruzione nelle zone del Salento.
Gli abitanti di Acquarica sono conosciuti come(Spurtari) cioè costruttori di canestri di giunco, panieri. La produzione di questi cesti, derivava dalla pianta del giunco che cresceva nelle paludi. Una volta raccolti questi giunchi venivano sottoposti a due trattamenti: la bollitura e la zolfatura che davano elasticità indispensabile per la lavorazione e l'intreccio. Per chi gira tra le viuzze antiche di Acquarica del Capo può ancora notare qualche personaggio che ancora oggi effettua questa lavorazione, anche se diventa sempre piu' raro.
In tempi passati ebbero molto successo a varie esposizioni tra cui nel 1873 a Vienna, ottennero il premio per la migliore lavorazione artigianale. Patrono e santo protettore di Acquarica del Capo è San Carlo Borromeo, santo conosciuto in tutto il salento dove lasciò segni di magnanità e prodigalità. Fu nominato protettore del paese di Acquarica per via di una miracolosa guarigione verso un nobile del luogo, Il Barone Fabrizio Guarino
Monumenti da visitare ad Acquarica del Capo sono:
Cappella della Madonna dei Panelli o dei Panetti ,risale al secolo XI. E' coperta da volta a spigolo poggiata su pilastri in pietra. All'interno, si notano strati di affreschi e graffiti del periodo bizantino gravemente deteriorati. La chiesa ha una sola campana, appartenente alla cappella della Madonna del Ponte trasferita successivamente in questa sede nel 1984.
Chiesa di San Giovanni Battista si trova al centro della Piazza Municipio dedicata a San Giovanni, risalente al 1500. La facciata, presenta un portale sormontato da uno stemma. In fondo alla costruzione, sorge il campanile a base quadrata con due campane rispettivamente del 1880 e del 1890.
La chiesa di San Carlo, fu fatta costruire da Fabrizio Guarino, il quale, essendosi ammalato , fece voto a San carlo di costruire una nuova chiesa se fosse guarito.
Chiesa di Cristo Risorto, 1975, è' stata realizzata da veri maestri salentini, All'estremità destra della facciata si intravede il campanile con otto piccole campane. La copertura è a volta piana con architravi a vista che poggiano su pilastri portanti. L’abside è l'unica parte della chiesa rivestita ad intonaco, mentre le restanti strutture sono tutte in cemento con faccia a vista. Il pavimento della navata centrale è in cotto con inserti di marmo bianco e blu a forma di croce.
Cappella della Madonna di Pompignano sorge in contrada Pompignano, sulla via che porta a
Torre Mozza
, in una zona ricca di resti del periodo romano. Dedicata alla Vergine Assunta, viene detta anche Cappella della Madonna di Pompignano dal nome dell'antico Casale. Nell'interno, ad unica navata, l'altare maggiore è composto da un affresco che occupa l'intera parete di fondo dell'abside e raffigura una tomba con vari personaggi al di sopra dei quali c'e' l'immagine della Madonna Assunta in cielo.
Eventi ad Acquarica del Capo
